Alimentation : décongeler en toute sécurité

Publié le par Planète-Eléa

 

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Savez-vous que la congélation n’élimine pas toutes les bactéries et bon nombre d’entre elles (salmonella, listeria…) restent endormies ? La décongélation est donc propice à leur prolifération. Voici quelques conseils pour décongeler en toute sécurité.   

Premier conseil, ne décongelez jamais à température ambiante. Les bactéries toujours vivantes bénéficieraient alors de conditions encore plus favorables (à savoir le réchauffement de la température) à leur prolifération. Laquelle est d’autant plus accélérée lors d’une longue décongélation à l’air libre. Il existe en fait trois méthodes adéquates de décongélation. 

La décongélation au réfrigérateur 

C’est la plus naturelle. Elle permet de garantir la conservation des qualités organoleptiques des aliments. Comprenez par là que les saveurs seront mieux préservées.

Pensez simplement à sortir vos aliments du congélateur bien à l’avance. La décongélation peut en effet être longue.

La décongélation au micro-ondes

Avec cette méthode, vous gagnerez en rapidité. Il vous suffit de sélectionner le mode adapté. Seul petit problème, la décongélation (surtout s’il s’agit d’un aliment volumineux) peut s’avérer inégale. Les bords d’une viande par exemple peuvent commencer à cuire alors que le cœur n’est toujours pas décongelé. Il est en outre conseillé de cuisiner l’aliment immédiatement après la sortie du micro-ondes.

La décongélation à l’eau froide

Moins rapide que le micro-ondes mais plus que le réfrigérateur, la décongélation à l’eau froide demande de la patience… et de l’attention. En effet, vous devrez plonger vos aliments dans un sac plastique étanche. Immergez ce dernier et renouvelez l’eau toutes les 25 à 30 minutes. Et ce afin d’éviter qu’elle ne tiédisse, favorisant la prolifération de bactéries.

Dernier conseil, si cette technique est bien pratique pour les petits aliments, elle peut devenir contraignante pour les gros volumes, comme un poulet par exemple.

Enfin, question de bon sens, ne recongelez jamais les aliments décongelés.

 
 

Publié dans Infos santé

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